요리

놀라움을 가지고 요리를 드셔 주셨으면 합니다.
지역성을 고집하는 웅산장만의 맛있는 음식을 제공합니다.

당관에서는 “여기서만 맛볼 수 있는 것”을 다수 갖추고 있습니다. 밤의 시즈마를 즐길 수 있는 지역 술. 자가 텃밭에서 수확한 사계절 채소. 맛깔스러운 아침 식사. 일상에서 조금 벗어난 비일상을 즐겨 주십시오.

지역 술

시가현은 맛있는 쌀을 생산할 수 있는 비옥한 땅과 비와코 호수를 둘러싼 산에서 흘러나오는 풍부한 복류수가 있어 술 만들기에 적합한 땅이다. 지금도 40개가 넘는 양조장이 개성 넘치는 술을 빚고 있다. 그 중에서도 특히 인기 있는 10개 양조장의 술을 엄선하여 제공하고 있습니다.

텃밭이 주는 선물

건물에 인접한 약 320평의 텃밭에서 가능한 한 농약을 사용하지 않고 재배하고 있습니다. 저희 호텔 요리사가 그 계절에 수확할 수 있는 식재료(두릅 등 산나물, 표고버섯, 죽순, 각종 과실류)를 신선하게 가공하여 고객님들의 요리에 사용하고 있습니다.

사토야마 아침 식사

하루의 시작은 몸에 좋은 것을 드시고 시작하셨으면 합니다. 그런 마음으로 지역 식재료를 듬뿍 사용한 아침 식사를 준비하고 있습니다. 오미 쌀과 어울리는 반찬을 엄선한 아침 식사로 상쾌한 아침을 맞이하시기 바랍니다.

재료의 맛을 살리는 육수

일본 전통 요리, 일식의 기본이 되는 육수. 오산소 요리에 어울리는, 맛과 향이 풍부하면서도 재료의 맛을 살리는 고급스러운 맛의 육수를 사용하고 있습니다.

식재료에 대한 고집

일본 제일의 비와호를 중심으로 삼면이 산으로 둘러싸여 있는
시가현은 개성 넘치는 식재료의 보고입니다.
저희 호텔의 요리사는 식재료 하나하나를 꼼꼼히 따져가며 요리를 하고 있습니다.

일본 제일의 호수인 비와코를 보유하고 삼면이 산으로 둘러싸여 풍부한 자연을 자랑하는 시가현은 다양한 식재료의 보고입니다. 오미 쌀을 비롯해 오미 소고기, 전통 야채와 고급 생선이 많은 호수 물고기 등 전국적으로도 역사가 깊은 식재료의 산지입니다. 저희 호텔의 요리사는 식재료 하나하나를 직접 검수하고 선별하여 조리를 하고 있습니다.

2012년도 인증 전기련 조리(일식) 마이스터
2009년도 인증 시가현 기능자 오미 명공

총주방장　Junichi Mori

오미규

마쓰자카규, 고베규와 함께 일본 3대 와규로 불리며, 그 중에서도 가장 오랜 역사를 가진 브랜드 와규. 풍부한 자연환경과 물의 혜택을 받은 시가현에서 사육된 오미규는 육질이 치밀하고 향긋하며 매우 부드럽다. 녹는점이 낮은 양질의 달콤한 지방은 입안에서 사르르 녹는 맛이 일품이다.

오미의 전통 채소와 호수 물고기

일야채, 스기타니 가지, 이부키 무 등 시가현의 식문화를 지탱해 온 오미의 전통 채소와 독특한 맛을 지닌 비와코 호의 특산품인 비와송어, 홍어, 코아유 등을 적극적으로 요리에 도입하고 있다.

오미 쌀

생산량도 많고 좋은 쌀이 생산되는 시가현은 예로부터 ‘간사이의 쌀 창고’라고 불려왔다. 비와호와 그 주변을 둘러싼 산들이 가져다주는 맑은 물과 비옥한 토양이 브랜드 쌀인 오미 쌀의 맛의 원천입니다.

신선한 생선

시가현은 ‘바다가 없는 현’입니다. 그렇기 때문에 맛있는 바다 생선을 제공하는 데에는 소홀히 하지 않습니다. 시장에서 엄선한 신선한 생선 외에도 와카사에서 공급되는 제철 생선을 사용하고 있습니다.

요리사

총주방장 ／ Junichi Mori

시가현의 전통 채소를 활용한 다양한 창작 요리를 만들어내는 오미의 명장. 직접 현장을 찾아다니며 생산자와 생산자와의 교류도 아끼지 않는 향토를 사랑하는 요리사입니다.

조리부장 ／ Masayuki Nakamura

교토 가이세키를 계승, 발전시킨 섬세한 요리로 정평이 나있다. 고객의 미소를 위해 맛의 추구를 멈추지 않는 장인정신이 깃든 요리사입니다.